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公告 pchou - 午餐秘書 | 2020-02-27 | 人氣:114

一、開學前準備事項  

(一) 備齊相關防疫物資:如漂白水、洗手肥皂、口罩、體溫計等。

(二) 廚房場域消毒:廚房場域經常接觸物體表面(如工作檯面、電源開關、門把及水 龍頭、送餐車等,請以1:100(500ppm) (當天泡製,以1份漂白水加99份的冷水) 漂白水落實清潔及消毒。廚房設備及器具之清洗衛生,應依據食品良好衛生規 範準則(GHP)(附4)辦理。

(三) 廚房工作人員: 1.確認到校工作前14天無中、港,澳地區旅遊史或居住史或轉機。 2.無上呼吸道疾病及發燒症狀。 ※發燒定義:額溫37度以上(需再以耳溫複驗)或耳溫38度以上。

二、開學後供餐日

(一)食材供應商及送餐廠商:進出校園請依校園防疫機制管理,量體溫、戴口罩, 洗手後再接觸餐桶及食材。

(二)廚房工作人員:

1. 廚工每日填寫作業人員自主衛生及健康管理表(附件 2)。

2.烹煮及分配菜餚時請配戴口罩及手套、減少交談。

3.勤洗手,並確實依照洗手七字訣「內外夾弓大立腕」等步驟洗手。

4.其他事項,請確實依食品業者良好衛生管理基準(附件 4)辦理。

(三)廚房場域、設備及餐具: 1.烹調前確認建築與設施、設備器具、從業人員、庫房等項目符合規定, 並由學 校每日填寫學校午餐衛生自主管理檢核表(附件1)。 2.廚房場域經常接觸物體表面(如工作檯面、電源開關、門把及水龍頭、送餐車等, 每日以1:100(500ppm)漂白水落實清潔及消毒。 3.設備餐具請依食品業者良好衛生管理基準(附件4)規定辦理,每日使用後確實清 潔、消毒,及保持乾燥。

(四)生用餐: 1.用餐環境維持清潔:每天一次用1:100(500ppm)的稀釋漂白水消毒置放餐桶之 桌面及學生用餐桌椅等。

2.協助打菜人員:打菜前以肥皂洗手、戴上口罩後打餐並填寫學校午餐班級配膳 檢核表(附件3)。

3.用餐注意事項:用餐前用肥皂洗手,未用餐前不得掀開飯菜箱蓋,打菜及用餐 過程中請避免交談,有感冒症狀者請配戴口罩

班級暫以固定人員執行配膳作業,配膳前針對執行人員落實正確手部清潔、量測體温、戴口罩等防護,桌面及環境清潔消毒,落實學生飯前正確洗手,配膳過程不說話、不嬉戲等措施。

三、其他校內防疫事項,請各校依規定召開校內防疫小組討論,並宣導周知。

註:上述表單(附件1至3)同「臺南市高級中等以下學校辦理學校午餐及園食品工作手 冊」,附錄一臺南市學校午餐標準作業流程及食安管理內控稽核表,請自行參閱。

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    1) 學校午餐供應相關注意事項 (1).pdf
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